Page 104 - FTHP_BUKU AJAR

Buku Ajar

Gambar 5.10 Aneka Keripik Buah
(www.le-mag-de-lea.com)

Pengalengan buah dan sayur
Pengalengan adalah pengolahan produk sayur/buah dalam wadah
kaleng yang tertutup rapat sehingga jasad perusak dan udara tidak
dapat masuk. Tujuan pengalengan adalah untuk memperpanjang daya
simpan, mempertahankan nilai gizi,, memudahkan pemasaran dan
transportasi dan meningkatkan nilai ekonomi bahan. Karena pada
umumnya produk pertanian (terutama buah dan sayur) bersifat
musiman maka pengalengan makanan merupakan salah satu cara
memperpanjang umur produk untuk dikonsumsi pada musim yang lain.
Pengalengan buah umunya menggunakan larutan gula, sedangkan
pengalengan sayuran pada umunya menggunakan larutan garam.
Secara umum pengalengan buah/sayur dilakukan melalui beberapa
tahapan antara lain : persiapan bahan mentah (sortasi, pencucian,
pengupasan, dan pemotongan), blansing, penimbangan, pengisian
dalam kaleng, penutupan, sterilisasi dan pendinginan). Tahapan
pengalengan buah dan sayur adalah sebagai berikut :
1. pengupasan dan pembersihan
2. perendaman dalam larutan gula panas 30 % untuk buah dan larutan
garam untuk sayuran
3. penuangan dalam kaleng

84 Siti Asmaniyah Mardiyani