Page 109 - FTHP_BUKU AJAR
P. 109
Latihan Soal
1. Sebutkan macam-macam produk juice yang anda ketahui!
2. Apakah yang dimaksud dengan konsep filling acceptic processing,
pada teknologi pembuatan juice ?
3. Mengapa tidak disarankan menggunakan kaleng untuk
pengemasan juice?
4. Apa arti penting dilakukaknnya steaming pada proses
pembuatan puree buah?
5. Apakah yang dimaksud dengan flakes? Bagaimana proses
pembuatannya?
6. Mengapa jam yang baik memerlukan campuran buah matang dan
buah setengah matang?
7. Jelaskan ciri-ciri dari selai/jam buah yang baik!
8. Apa yang dapat dilakukan untuk mempercepat pembentukan gel
pada proses pembuatan jam/selai!
9. Apakah tujuan proses pengalengan buah dan sayur?
10. Jelaskan tahapan-tahapan proses pengalengan buah dan sayur!
11. Jelaskan ciri-ciri buah pisang yang dapat diolah menjadi gethuk
pisang!
12. Apakah peranan gula dalam pembuatan manisan buah?
13. Jelaskan prinsip pembuatan manisan buah!
14. Apakah perbedaan antara manisan basah dan manisan kering?
15. Apakah keuntungan dari proses pengeringan sayuran?
16. Jelaskan apa saja yang harus dilakukan agar memperoleh sayuran
kering yang berkualitas tinggi!
17. Apakah tujuan dilakukannya blansing pada sayuran sebelum
dikeringkan?
89
