Page 60 - The Table Masters Magazine_Pre01
P. 60
INSPIRING MASTER
STORYTELLING - WHO IS SHE?
THE FETAM SOURCE OF INSPIRATION
Jeroen Van Hecke Après mes études à l’école hôtelière Spermalie, je suis par-
ti travailler sous la direction du chef Guy Van Cauteren,
MASTER OF SPIRITS récemment décédé. Dans son restaurant ‘t Laurierblad à
Berlare, il m’a pétrit et m’a transformé d’un commis de
salle en parfait Maître d’Hôtel. Le chef Van Cauteren
Na mijn studieperiode aan de hotelschool Spermalie ging a laissé une marque indélébile sur mon âme d’hospitalité
ik aan de slag onder het meesterschap van de recent overle- et sera toujours mon mentor éternel. Ma soif insatiable
den Chef Guy Van Cauteren. In ‘t Laurierblad te Berlare
kneedde hij mij en ontpopte ik mij vanuit een zaalcommis d’aventure m’a ensuite conduit en Nouvelle-Zélande et en
Australie avec une escale au Royaume-Uni. J’ai décou-
tot een volwaardige Maître d’Hôtel. Chef Van Cauteren vert les sept mers et de nombreuses cultures indéniables.
zette een ontuitwisbare stempel op mijn horeca-ziel en zal
altijd mijn eeuwige mentor blijven. Mijn onstilbare hon- De retour en Belgique, j’ai fait mes premiers pas dans le
monde des “bartenders” au cocktail-bar de Ben Belmans à
ger naar avontuur bracht mij later naar Nieuw-Zeeland Anvers. Ensuite pendant près de 15 ans, j’ai été le visage
en Australië met een tussenstop in Verenigd Koninkrijk. de l’Apereau, un bar à cocktails réputé près du port de
Ik ontdekte de zeven zeeën en veel onmiskenbare cultu-
ren. Terug in Belgenland zette ik mijn eerste stappen in plaisance de Blankenberge. J’y élaborais la carte et pro-
posait de nombreuses boissons innovantes. J’ai participé à
de wereld van ‘bartender’ in de cocktailbar van Ben Bel- beaucoup de compétitions les plus renommées du monde.
mans te Antwerpen. Ik was nadien bijna 15 jaar lang het
gezicht van l’Apereau, een vermaarde cocktailbar aan de J’ai reçu le titre de “Meilleur Mixologiste de Belgique”
en 2013. En 2018, je me suis « shaqué » lors de la finale
jachthaven van Blankenberge. Ik stelde daar de kaart sa- du “World Championship Havana Club”, un couronne-
men en bedacht vele innovatieve drankjes. Ik maakte veel
cocktails tijdens de meest gerenommeerde wedstrijden ter ment d’années de travail. Avec mon café negroni “Café
del Cantinero”, j’ai atteint la sixième place sur quarante
wereld. De titel ‘Beste Cocktailmaker van België’ kreeg finalistes provenant d’autant de pays. Aujourd’hui j’ai pris
ik toebedeeld in 2013. In 2018 shakete ik me in de finale congé de l’Apereau. Les deux dernières années, j’ai un
voor ‘wereldkampioenschap Havana Club’, een bekroning
van jarenlang werk. Ik haalde met mijn koffie negroni peu trop stagné sur le régulateur de vitesse, le COVID19
et le temps passé avec mon fils m’ont fait réfléchir à tout
‘Café del Cantinero’ de zesde plaats op veertig finalisten cela en profondeur. Après l’été, je suis parti à la recherche
uit evenveel landen. Dit jaar zwaaide ik uit bij l’Apereau.
Ik werkte de laatste jaren iets te veel op cruise control, de d’un nouveau défi. Je les ai trouvés aujourd’hui chez un
des autres maîtres inspirant de Fetam. Dominique Gyse-
corona lockdown en de tijd met mijn zoontje deden mij linck, Habanos (wo)Man of the Year 2016, m’a introduit
over alles wat diep nadenken. Na de zomer ging ik dan
ook op zoek naar een nieuwe uitdaging. Deze vind ik op dans le monde merveilleux des cigares et des spiritueux.
Je m’engage maintenant à la recherche de l’accord parfait
vandaag bij een andere Inspiring Master van Fetam. Do- entre Spirits & Havanas pour elle (ainsi que pour vous).
minique Gyselinck, Habanos (wo)Man of the Year 2016,
doopte mij in de wondere wereld van sigaren en spirits. Ik
ga nu voor haar op zoek naar de perfecte pairing tussen
Spirits & Havanas.
“
Hunger
for more
60
