Page 27 - ISI BUKU SAKU DIGITAL WADDAH

2. Suhu. Pada umumnya pada suhu yang semakin meningkat aktivitas enzim juga
semakin meningkat sampai pada batas suhu maksimal. Jika sudah mencapai suhu
batas maksimal, maka enzim akan mengalami kerusakan (denaturasi) karena panas
sehingga aktivitasnya berkurang. Aktvitas enzim menjadi optimal pada suhu tertentu
tergantung enzimnya yang disebut suhu optimal. Enzim menjadi stabil (inaktif) pada
suhu penyimpanan biasanya di bawah 0o C.
3. Konsentrasi substrat. Pengaruh konsentrasi substrat terhadap aktivitas enzim
mengikuti persamaan Michaelis-Menten. Kurvanya berbentuk parabola.

B. Kofaktor dan Koenzim

Beberapa enzim memerlukan konsentrasi yang cocok dari kofaktor spesifik untuk
aktivitas maskimumnya. Bagian enzim yang berupa logam anorganik (mineral) seperti
Mn+2. Mg+2, Zn+2, Fe+2, dsb. Selain itu, beberapa enzim juga memiliki bagian organik
(non protein), berat mlekul kecil, yang secara aktif berperan menerima atau melepaskan
gugus kimia tertentu sehingga membantu aktivitas maksimum disebut koenzim; misalnya:
vitamin B

C. Cara Kerja Enzim-Enzim

1. Biosintesis Enzim

Biosintesis suatu enzim bermula dari instruksi gena yang terdapat pada DNA sel,
Sesuai dengan dogma sentral biologi bahwa:

DNA → TRANSKRIPSI →Mrna → TRANSLASI → PROTEIN

Gambar 4.1. Tahapan Biosintesis Enzim

a. Transkripsi yaitu protein regulator (regulatory protein) → bagian pengatur gena
(regulatory site of gene) → transkripsi → mRNA (messenger Ribonucleic acid).
b. Translasi: mRNA → ribosoma → translasi menggunakan triplet asam amino (kodon)
→ protein

2. Aplikasi enzim

Sejak lama enzim telah digunakan sebagai suatu cara untuk mengelolah produk minuman
atau makanan dengan menggunakan enzim mikroba yang belum dikenal. Proses fermentasi
memerlukan enzim dari mikroba. Adapun Kekurangan fermentasi menggunakan mikroba
yaitu :

1. Sebagian besar substrat diubah menjadi biomasa.
2. Terjadi produk tidak bermanfaat.
3. Kondisi untuk pertumbuhan organisme kemungkinan tidak sama dengan produk
4. Isolasi dan purifikasi produk yang diinginkan dari cairan fermentasi kemungkinan
sangat sulit.