Page 67 - STAV broj 346

Hana Kapetanović

Miralem Alić
održava u zatvorenoj bašči obližnje zgra- “Izrežem stambolku na krupnije ko-
Fahira Hodžić
de Medžlisa, odnosno nekadašnje medrese made, malo izdinstam, dodam pekmeza
Gazi Ferhad-bega. Do bašče se dolazi tako i ostavim na laganoj vatri da se polahko
što se mora proći kroz ugostiteljski objekt ukuha”, objašnjava jedna od žena iz ovog
“Kahva”, a čim nastupi u bašču, posjetilac Udruženja. Njihovu stambolku u pekme-
shvati da nema veselja kao što je kod kazana zu ne možemo probati, upravo je otišao i
dok se pekmez peče. Odjekuju sevdalinke posljednji komadić. A to je za njih veliki
baščom Gazi Ferhad-begove medrese dok kompliment.
vesela družina degustira slastice napravlje- “Trudimo se očuvati tradicionalnu hra-
ne od pekmeza. nu s pekmezom, onakvu kakvu su naše nane
Na stolovima su pekmezni presnac – pravile, pa imamo baklavu s crnom jufkom
kukuruzni kolač s pekmezom, ružica s pe- (od integralnog brašna) i pekmezom, pre-
kmezom, gurabije, hurmašice s pekmezom, snac – pekmezni mućak, zavisi kako se gdje
stambolka u pekmezu, baklava... Sve je s pe- zove, pekmezni kolač s grizom, imamo halvu
kmezom. Žene iz Udruženja žena “Biser” iz s pekmezom, rolat s pekmezom od grožđa,
Ljetinića, mjesta između Jelaha i Tešanjke, gurabije. Sve nas to vraća u lijepo vrijeme
objašnjavaju kako prave stambolku u pek- kada su naše nane kuhale”, govori nam Hana
mezu. Stambolka je, za neupućene, sorta ti- Kapetanović, predsjednica Udruženja “Tra-
kve koja se koristi za spravljanje slatkih jela. gom tradicije” iz Gračanice.

STAV 22/10/2021 67