Page 66 - STAV broj 346

DRUŠTVO

Tešanjska pekmezijada
SLATKI PUT

TRADICIJE

“Prvo se jabuke uberu, operu, iskruže se falični dijelovi voća i tek onda
idu na mljevenje, zatim cijeđenje i onda u kazan. Ja pečem na drvetu,
to je prava tradicija, a može se i na plinu peći. Sada se, naravno, jabuke
melju mašinama s elektromotorima, a prije se to radilo u drvenim
stupama. U stupama su se jabuke tukle, nisu se mljele. Stanete nogama
na onu klackalicu, držite se rukama za nešto i samo prebacujete težinu
s jedne na drugu nogu. I kako se klackalica diže i spušta, tako udara
jabuke i drobi ih. Tuče jabuke. Tada se jabuka cijedila u onim velikim
torkuljama s jednom ili dvije prele. Možda se čini da je tada trebalo
mnogo više vremena za pekmez, ali vjerujte, i sada treba dosta vremena
ako se pekmez radi kako treba. Ne može to nabrzinu”, objašnjava nam
Fahira kako se nekada pravio pekmez i kakve su “mašine” korištene.

Piše: Jakub SALKIĆ sto stepeni Celzijusa. Kada sok postane gust
jakub@stav.ba i taman, postao je pekmez. Od stotinu litara
soka, koliko se natoči u kazan, ostane deset
etak, tmuran i prohladan dan. Na litara pekmeza. Kazan na trgu u Tešnju zna-
tešanjskom trgu Gazi Ferhad-be- či samo jedno, da se održava tradicionalna
ga, u starom dijelu grada, miriše manifestacija “Tešanjski dani pekmeza”,
Ppekmez. Peče se u velikom bare- koja je u narodu nazvana “pekmezijada”.
nom kazanu na plin pored kojeg je stupa s Obično je kazan ono što okuplja lju-
jabukama. Sok od jabuke kuha se u kazanu de. Pored kazana se sjedi, razgovara, sijeli,
skoro cijeli dan na temperaturi od približno no, kako je vrijeme loše, manifestacija se

66 22/10/2021 STAV