Page 70 - Visit 1

Baština / Heritage

osanska tradicionalna kuhinja,
baš kao i njena kultura, nastala
Bje pod jakim utjecajem Istoka i
Zapada. Tradicionalno kulinarstvo u
našoj zemlji usko je vezano uz tursku
i mediteransku kuhinju, ali i gastrono-
miju srednje Evrope koju je sa sobom
na ove prostore donijela austrougar-
ska uprava.

Uz domaće autohtone vrijednosti u sfe-
ri kulinarstva, kroz dugi period, takva
jela su prilagođavana ukusima doma-
ćeg stanovništva i danas predstavljaju
niz laganih specijaliteta koji se pripre-
maju od raznih vrsta povrća, mlijeka i
mliječnih proizvoda, pšeničnog braš-
na i kukuruza, koji se u većini slučaje-
va kuhaju i dinstaju s malo vode bez
previše jakih ljutih začina. Orijentalni
začini dodaju se tek toliko da istaknu
prirodni ukus i miris određenog jela.
Naravno, ne treba zaboraviti ni meso
koje se priprema na razne načine, pite i
kolače, mahom zalivene, koji su izuzet-
no slatki i jaki, i kao takvi ne mogu se
baš svrstati u grupu strogo dijetalnih
zijafeta, ali bez obzira na sve, često se Klimatski uvjeti
nalaze na domaćoj sofri. determinirali su šta
Mnogi se, poznavajući historiju Bosne, će se naći na našem osnian traditional cuisine, like
pitaju da li naša zemlja uopće onda ima stolu Bosnian culture, has been highly
svoju kuhinju ili njeni stanovnici po tra- Climate determinates Binfluenced by the East and the
diciji konzumiraju samo jela koja su sa our cuisine West It is strictly tied to Turkish and
sobom donosili nekadašnji osvajači? Mediterranean cuisine as well as it is tied
HRANA TEŽAKA to Central Europe gastronomy that came
here with Austro-Hungarian Empire.
Prof. dr. Enes Kujundžić, autor knjige Bosnian food is autochthonous. It has
„Sofra - starinsko bosansko kulinarstvo been adopted to a taste of the locals
iz kulturološke perspektive“, kaže kako through the history. Today Bosnian
bi se kao odgovor na ovo kompleksno traditional cuisine is represented by
light specialties made with vegetables,
milk and dairy, wheat flour and cornflour.
Almost all are cooked in a pot. Strong,
chilly spices are not used, but oriental
ones and they are added just to highlight
natural taste and smell of a dish.
We have to mention various meat, pastry
and pie recipes. Cakes are usually strong
and sweet, covered with sugar-based
toppings. We cannot say Bosnian cakes
are diet food. No matter what, we can
find them on a table very often.
The most common question is, if we know
a history of Bosnia and Herzegovina, does
people in this country have their own
cuisine or they just prepare a food that
came to this region with conquerors.
HARD WORKER’S FOOD
Dr Enes Kujundžić wrote the book
“Sofra - starinsko bosansko kulinarstvo
iz kulturološke perspective” (Cookbook
– traditional Bosnian cuisine from the

MART / MARCH 2017. 69