Page 83 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

РЕЦЕПТ RICETTA
Рецепт из книги Пеллегрино Артузи La ricetta del libro di Pellegrino
«Наука приготовления и искусство Artusi «La scienza in cucina e
поглощения пищи». l’Arte di mangier bene».

В этом году в Италии отмечают 200 Quest'anno l'Italia festeggia i 200 anni
лет со дня рождения Пеллегрино dalla nascita di Pellegrino Artusi,
Артузи, автора первой в Италии книги, l'autore del primo libro in Italia
которая целиком и полностью была interamente dedicato all'alimentazione.
посвящена питанию. Книга Il libro era intitolato: “La scienza in
называлась: Наука приготовления и cucina e l’Arte di mangier bene”.
искусство поглощения пищи.

Книга очень любопытная, интересная Il libro è molto curioso, interessante e
и написанная почти два века назад, она scritto quasi due secoli fa, può ancora
до сих пор может заинтересовать interessare il lettore, soprattutto perché
читателя, тем более что в ней собраны contiene non solo ricette, ma anche
не только рецепты, но и исторические note storiche, aneddoti, mostra la
заметки, анекдоты, показано ricerca dell'autore sui benefici di vari
исследование самого автора prodotti e piatti della cucina italiana.
касательно пользы разных продуктов и Il libro in italiano:
блюд итальянской кухни. Ссылка на http://www.pellegrinoartusi.it/wp-
книгу: http://www.pellegrinoartusi.it/wp- content/uploads/2011/02/libro-
content/uploads/2011/02/libro-artusi.pdf artusi.pdf

1) Мы выбрали из этой книги рецепт 1) Abbiamo scelto da questo libro la

N49 РИС С ЦУКИНИ и взяли его за ricetta N49 RISO CON ZUCHINI e
основу для приготовления нашего l'abbiamo presa come base per la
блюда. В качестве приготовления preparazione del nostro piatto. Come
соуса к нашему блюду мы salsa per il nostro piatto, abbiamo
воспользовались рецептом N125 из той usato la ricetta N125 dallo stesso
же замечательной книги. meraviglioso libro.

49. Рис с цукини (рецепт из книги 49. RISO CON ZUCCHINI (la
Пеллегрино Артузи «Наука ricetta del libro di Pellegrino Artusi
приготовления и искусство “La scienza in cucina e l’Arte di
поглощения пищи».) mangier bene”.

Возьмите небольшие цукини и столько Prendete zucchini piccoli del peso del
же риса по весу. Цукини нарежьте riso che avrete a cuocere e tagliateli a
кусочками и обжарьте на сливочном tocchetti grossi quanto le nocciuole.
масле до золотистого цвета, приправив Metteteli a soffringere nel burro,
по вкусу солью и перцем. Рис отварите conditeli con sale e pepe, e rosolati
до полуготовности, перемешайте с appena gettateli cosi’ durettini nel riso
цукини и доводите до готовности quando sara’ arrivato a mezza cottura,