Page 52 - Cuentos de la selva para los niños

Helados de paila

1 l pulpa de fruta • Colocar en la paila la pulpa de fruta previamente

1 tz azúcar mezclada con el azúcar.
2 claras de huevo • Hacer girar la paila y, con una espátula de madera,
paja mezclar los ingredientes hasta lograr una consistencia
hielo uniforme.
sal en grano • Incorporar las claras de huevo a punto de nieve para
conseguir una textura más cremosa.

• Retirar la mezcla y colocarla en un recipiente. Guardar
hasta que llegue la hora de la comida.

Y mientras siguen batiendo
los helados, hagamos el otro
plato que es tradicional de
Cotacachi, pero que se come
en toda la provincia. Esta es
52 la receta:

Carnes coloradas

2 lb carne de cerdo (filete o
cubos grandes sin grasa)

2 oz achiote en pasta • Marinar la carne con pasta de achiote, ajo, cerveza o
1 cda ajo finamente picado chicha, pimienta, comino, sal, cebolla paiteña, orégano
y jugo de limón.
1/2 tz chicha de jora o cerveza
pimienta • Dejar reposar por lo menos durante tres minutos.
comino • En una paila, calentar la manteca y añadir la carne y el
sal adobo.

3 oz cebolla paiteña, • Retirar del fuego cuando la carne esté bien colorada.
orégano
1 cda jugo de limón • Servir con mote, empanadillas, aguacate y lechuga.

1/2 lb manteca de cerdo