Page 12 - E-MODUL BERBASIS KEARIFAN LOKAL

1. Pewarna Alami

Pewarna alami diperoleh dari tanaman atau hewan yang berupa

pigmen. Beberapa pigmen alami yang terdapat disekitar kita yaitu
klorofil (zat warna hijau), karotenoid (zat warna orange), kurkumin

(zat warna kuning), kapzatin (zat warna merah), antosianin (zat warna

ungu/biru) dan karamel (zat warna coklat). Beberapa bahan alami

disajikan dalam gambar dibawah ini

Pewarna alami aman digunakan pada makanan dan tidak
menimbulkan dampak negatif bagi tubuh. Akan tetapi, pewarna alami

memberikan rasa dan aroma khas sehingga mengurangi cita rasa

makanan. Pewarna alami bersifat mudah larut dalam air sehingga
memerlukan aktu lama untuk meresap pada bahan makanan. Warna

yang dihasilkan pada makanan juga terlihat pucat. Hal ini

menggakibatkan produsen makanan memilih menggunakan pewarna

sintesis.