Page 168 - E-Modul Peralatan Penyajian

18. Terdapat beberapa peralatan hidang diantaranya Tea cup and
soucer, Dessert plate and dessert fork, Dinner plate, Dinner

fork, Dinner spoon, Soup cup and soucer, Dessert plate and
dessert fork. Dari alat hidang tersebut tentukan menu yang

sesuai….
A. Teh, spring roll, fetucini carbonara, asparagus soup, mouse

cake.
B. Teh, shrim cooctial, spageti bolognese, asparagus soup,
black forest cake.

C. Teh, spring roll, spageti bolognese, asparagus soup, black
forest cake.

D. Teh, shrim cooctial, spageti bolognese, asparagus soup,milk
puding.

E. Teh, mini canape, fetucini carbonara, asparagus soup,
mouse cake.

19. Pembersihan peralatan hidang secara manual dilakukan
menggunakan tiga bak yang terpisah. Bak pertama berisikan air
panas dan sabun. Bak kedua berisikan air panas untuk membilas.

Dan bak ketiga berisikan air panas untuk proses mensterilkan.
Air panas pada bak ketiga memiliki suhu.....

A. 82 ºc
B. 88 ºc

C. 71 ºc
D. 77 ºc

E. 65 ºc
20. Alat hidang yang digunakan di restoran harus dibersihkan
dengan baik, dampak dari tidak dibersihkannya alat tersebut

adalah....
A. Pengurangan biaya operasional

B. Peningkatan kepuasan pelanggan
C. Penurunan tingkat kunjungan pelanggan

D. Peningkatan efisiensi staf
E. Peningkatan biaya operasional

148