Page 130 - Nahru__Karimah
P. 130
10 porsi Braised Beef Bouguignon
200 menit
Sumber gambar: Pinterest / Heidi|FoodieCrush.com
BAHAN
1500 gr beef 100 gr tomato paste 8 dl brown stock 800 gr vegetable(
3 dl cooking oil 0,5 dl red wine 100 gr bouqouet garni lobak, wortel,
200 gr mirepoix 30 gr flour 20 gr margarine seledri, shallot)
25 gr parsley
ALAT
Braising pan Sauce pot Cutting board
Spatula Chef knife Dinner plate
CARA MEMBUAT
Rendam daging sapi dengan red wine dan mirepoix selama 1-2 hari. Tiriskan lalu
bumbui dengan garam dan merica
Panaskan minyak dalam braising pan masukkan daging, goreng sampai
seluruhnya berwarna coklat lalu diangkat dagingnya
Tambahkan kedalam pan, mirepoix yang dipakai merendam daging
Taburkan tepung lalu aduk hingga matang. “Deglace” dengan red wine dan
tambahkan brown stock.
Masukkan daging kedalam saus dan tambahkan bouquette garnie lalu panaskan
sampai mendidih, masukkan kedalam braising pan serta masukkan kedalam oven
yang panas ±3-4 jam, sampai daging menjadi empuk
Iris daging yang telah masak hidangkan @175 gr/porsi
Saring saus dan tempatkan pada panci, tambahkan sayuran yang telah di blanch
(sayuran dipotong- potong bentuk turning) serta simmer selama 10 menit
PENYAJIAN 123
Hidangkan panas bersama irisan daging, garnish dengan chopped parsley diatas.
