Page 131 - Nahru__Karimah
P. 131
10 Porsi Braised Ox Tongue
150 Menit
Sumber gambar: Pinterest/ NYT Cooking
BAHAN
2000 gr ox tongue 750 ml demiglace
150 gr margarine Bouquet garni
150 gr carrot Salt and peper
100 gr onion
ALAT
Braising pan Chef knife
Spatula Dinner plate
Cutting board
CARA MEMBUAT
Cucilah lidah, rebus dalam air mendidih sampai kulitnya dapat dikupas
Kupaslah kulit lidah sampai bersih (rebus sampai 1⁄2 masak dalam pressure
cooker + garam, bawang bombay, ± 10 menit).
Panaskan margarin/mentega, gorenglah lidah sampai berwarna coklat
dikedua sisi. Kemudian Angkatlah
Iris kasar wortel bentuk bulat dan potong bawang bombai.
Tumislah wortel dan bawang bombay, sisa margarine dalam braising pan.
Tuangi demiglace, tambahkan bouquete garnie.
Bakarlah dalam oven ±2 jam.
PENYAJIAN
Potong lidah setebal 1 cm. Hidangkan panas dan tuangi sauce.
124
