Page 142 - Nahru__Karimah
P. 142
10 porsi Grand Mere Roast Chicken
90 Menit
Sumber gambar: Pinterest / Dinner at the Zoo
BAHAN
2 ekor ayam 50 gr butter Saltandpeper
1 dl cooking oil 100 gr mirepoix bay leave
100 gr crouton 1 dl white wine parsley
50 gr bacon 30 gr tomato paste
ALAT
Oven Saute pan Chef knife
Roasting pan Spatula Tali
Sauce pot Cutting board Dinner plate
CARA MEMBUAT
Bumbui ayam dengan lada dan garam halus. Kemudian ikat.
Letakkan ayam diatas roasting pan. masukkan dalam oven dengan panas
200- 220° selama ± 20-30 menit. Sekali-sekali siramlah dengan minyak
(basting). Setelah masak, potonglah ayam (warna kecoklat-coklatan)
angkat dari rasting pan
Panaskan sisa jus dan kerak, angkatlah lemaknya, saute mirepoix
Tambahkan white wine (deglace) dan brown stock. Masukkan bay leave,
garam, dan lada. Simmer selama 40 menit dan saring. Kemuadin siramkan
diatas ayam.
Potong bacon julienne. Kemudian Saute bacon dengan crouton. Hidangkan
diatas ayam, taburi dengan chopped parsley
124
