Page 184 - Nahru__Karimah
P. 184

10 Porsi (@80 gram)                                                                                                 Braised Cabbage







                           30 Menit





                 Sumber gambar: Pinterest / Tao of Spice



                           BAHAN



                              1500 gr cabbage                                           250 gr onions

                              250 gr mirepoix                                           100 gr bacon skin


                              500 ml chicken stock                                      salt and peper

                           ALAT


                              Sauce pot                         Cutting board

                              Braisinh pan                      Chef Knife

                              Spatula


                           CARA MEMBUAT


                              Bersihkan cabbage/kol dan lepaskan lapisan-lapisan daun

                              Blanch dalam air mendidih berisi garam ± 10 menit. Kemudian Refresh

                              pada air dingin.

                              Potonglah saun kol yang tersisa (kasar) tiriskan dan bumbui dengan garam


                              dan merica.

                              Letakkan daun kol pilihlah diatas serbet bersih dan onggokkan daun kol

                              yang sudah dipotong tadi dibagian tengah, kemudian digulung (dibungkus).

                              Gulungan daun kol diperas dengan serbet bersih hingga berbentuk bulat

                               Letakkan rolled cabage ini pada braising pan dengan teratur


                              Tambahkan mirepoix, bacon skin, chicken stock. Bumbui dengan garam

                              dan lada. Braise perlahan-lahan hingga matang pada oven bersuhu

                              sedang


                              Angkat braised rolled cabbage.
                                                                               166
   179   180   181   182   183   184   185   186   187   188   189