Page 72 - Nahru__Karimah
P. 72
10 porsi Chicken Chaud Froid
30 Menit
Sumber gambar: Google Picture/ Simply Scratch
BAHAN
2 ekor Ayam 1 dl Fresh cream
5 dl Chicken Veloute 5 dl Meat jelly
4 dl Jelly 400 gr Coleslaw
ALAT
Sauce pot Strainer Cutting board Dessert plate
Spatula Bowl Chef knife
CARA MEMBUAT
Yelly 4 dl untuk membuat cube yelly. Buatlah meat yelly dari :
yelly, stock, garam.
Buat Coleslow terdiri dari : wortel, kol potong yulien diberi
mayonaise.
Campuran chicken veloute, yelly dan cream disebut : Chaud Froid
Sauce
Rebuslah ayam dengan air panas 70oC selama 30 menit, dan
biarkan dingin didalam stock potonglah menjadi 10 bagian.
Bubuhi permukaan ayam dengan chaud froid sauce.
CARA MENGHIDANG
Garnishlah dengan blanched carrot/leek, olive, mushroom, dan
green pepper. Bubuhkan yelly di atas garnish
Hidangkan dingin dengan coleslow dan cube yelly dalam dessert
65
plate (ready plate)
