Page 928 - medicina-integrativa_compress

CAPÍTULO 88 DIETA ANTIINFLAMATORIA 953

PROSPECTO PARA EL PACIENTE chos estudios han demostrado que las personas que toman de-
terminados tipos de alimentos tienen una menor probabilidad
de sufrir los problemas de salud mencionados arriba. A conti-
Dieta antiinflamatoria nuación se presentan algunas directrices importantes para per-
sonas que quieren adoptar una dieta antiinflamatoria.
La inflamación es una de las vías naturales del organismo para
protegerse. La inflamación comprende muchas reacciones quí-
micas en el organismo que ayudan a luchar contra infecciones, 1: Sustitución de ácidos grasos
incrementan el flujo de sangre a lugares que necesitan curación
o generan dolor para avisar de que algo está mal en el organis- saturados y trans por aceite de
mo. Lamentablemente, como cualquier proceso en el organismo,
es posible que esto tan bueno se produzca en exceso. oliva y ácidos grasos omega-3
Existen una serie de patologías clínicas que están relaciona- Evitar grasas insanas. Las grasas trans y las grasas con un eleva-
das con un exceso de inflamación en el organismo. A continua- do contenido en ácidos grasos omega-6 causan inflamación. Es-
ción se enumeran algunas: tas grasas se encuentran en muchos productos animales y en
● Enfermedades cardíacas cualquier alimento diseñado para una larga conservación. Las
● Ictus grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva, constituyen
● Cáncer una mejor elección. Para reducir la inflamación se prestan espe-
● Enfermedad pulmonar obstructiva crónica (enfisema y cialmente las grasas omega-3, como el aceite de pescado y el
bronquitis) aceite de linaza.
● Asma
● Dolores crónicos
● Diabetes mellitus tipo 2
● Enfermedad inflamatoria intestinal (enfermedad de 2: Ingesta abundante de frutas
Crohn, colitis ulcerosa) y verduras
● Enfermedad de Alzheimer
● Enfermedades en las que el sistema inmunitario ataca el Comer frutas y verduras. Muchos estudios están demostrando
organismo, como la artritis reumatoide, el lupus erite- que una dieta rica en frutas y verduras es buena para disminuir
matoso sistémico y la esclerodermia la inflamación. Cuantas más raciones comamos, mejor; un
A menudo, las personas toman medicaciones que disminu- buen objetivo son de 8 a 10 raciones.
yen la inflamación. Estos medicamentos pueden alterar las re-
acciones químicas en el organismo. Las investigaciones están
demostrando cada vez más que existen otros factores que tam- 3: Ingesta de fibra
bién las pueden alterar. Los factores sobre los que tenemos con-
trol, como nuestro nivel de estrés, la cantidad de ejercicio que Se ha demostrado que las dietas ricas en fibra reducen la infla-
practicamos y el tipo de alimento que ingerimos tienen influen- mación. Un buen objetivo es tomar alrededor de 30 g al día,
cia en la medida de la inflamación en nuestro organismo. siendo ideal una dieta de granos integrales, frutas y verduras. La
Es posible comer de forma que se reduzca la inflamación y, siguiente lista muestra los alimentos que debemos comer o evi-
por consiguiente, el dolor y otros síntomas de enfermedad. Mu- tar para controlar la inflamación

COMER MÁS COMER MENOS
Alimentos ricos en grasas omega-3: Alimentos ricos en grasas trans y omega-6:
pescado azul (salmón, sardinas, arenque, caballa) Carnes rojas
© Elsevier. Es una publicación MASSON. Fotocopiar sin autorización es un delito.
Semillas de linaza molidas o aceite de linaza rico Productos lácteos
en lignina Aceites parcialmente hidrogenados
Verduras de hojas verdes Aceites de maíz, semilla de algodón, semilla de uva, cacahuetes,
Nueces cártamo, soja y girasol
Alimentos ricos en antioxidantes Alimentos de prolongados períodos de conservación (chips, Crackers)
Verduras amarillas, naranjas y rojos (pimientos, Alimentos ricos en carbohidratos simples (es decir, alimentos con
zanahorias) una elevada carga glucémica; alimentos que provocan un rápido aumento
Verduras de hoja verde oscura (espinacas, lechuga de los niveles de insulina parecen provocar más inflamación):
romana) Panes o panecillos blancos
Cítricos Bizcocho
Té negro y té verde Arroz instantáneo
Verduras de la familia Allium (cebollas, ajo) Cereales de arroz y maíz
Alimentos ricos en fibra Alimentos que tienen mayor probabilidad de desencadenar reacciones
Especias que contienen compuestos antiinflamatorios: de intolerancia (varían de una persona a otra):
Jengibre Productos lácteos
Romero Trigo
Cúrcuma Huevos
Orégano Saborizantes y colorantes artificiales (aspartame; colorantes del Food,
Cayena Drug and Cosmetic Act [FD&C])
Clavo
Nuez moscada

La información recopilada en esta tabla procede de Rakel D, Rindfleisch A: Inflamation: Nutritional, botanical, and mind-body influences. South
Med J 98:302-310, 2005.