Page 109 - BUKU GIZI OLAHRAGA

• Macam peraturan/policy Institusi, perencanaan
menu juga harus sejalan dengan macam dan
peraturan yang ditetapkan baik penggunaan
anggaran dan prosedur pembelian bahan.
b. Sarana/Peralatan dan Pelayanan yaitu:
• Peralatan dan perlengkapan dapur yang tersedia,
baik macam dan jumlah serta perlengkapan dapur
juga mempengaruhi perencanaan menu.
• Macam dan jumlah pegawai, juga harus
dipertimbangkan kemampuan dan keterampilan
pegawai.
• Macam dan pelayanan yang diberikan.
Perbedaan dalam cara pemberian pelayanan juga
mempengaruhi penyusunan menu.
• Keuangan yang tersedia, penyusunan menu harus
disesuaikan dengan keuangan yang ada.
c. Pengaruh Luar (musim/iklim dan keadaan pasar)
• Iklim udara mempengaruhi selera makan dan
kebutuhan tubuh.
• Perbedaan iklim juga akan berpengaruh terhadap
bahan makanan yang tersedia.
• Situasi pasar dapat mengatasi masalah buah/
sayur musiman tadi.
d. Kombinasi makanan
Menu memperhatikan keempukan, warna, bau,
bentuk/ukuran, konsistensi, suhu, menambah rasa
kenyang dan teknik persiapan.
Untuk menyediakan makanan bagi atlet yang ada di
pemusatan latihan dan pada masa pertandingan (pesta
olahraga) pada prinsipnya dapat dilakukan dengan 3 cara
yaitu:
1. Dikelola sendiri oleh panitia besar pesta olahraga
atau pengurus besar organisasi dengan
100 │SYAFRIZAR & WILDA│GIZI OLAHRAGA