Page 15 - E-Modul Talitha Tiara_064._Neat
P. 15
BAB II
PEMBELAJARAN
Aneka Indonesian Cake yang terkenal di antaranya lapis legit dan lapis Surabaya.
Perbandingan bahan baku pembuatan Cake berbeda, tergantung dari jenis Cake yang
dibuat. Kualitas Cake juga tergantung dari bahan yang digunakan. Pembuatan Cake akan
berhasil jika bahan bermutu tinggi, proses pencampuran adonan dan metode pembuatannya
benar, serta lama pembakaran dan temperaturnya tepat.
A. Pengertian Indonesian Cake
Pengertian Cake menurut U.S.Wheat Associates (1983): “Cake berasal dari
adonan liquid dari bahan utama mentega, margarin, telur, gula pasir, tepung terigu
medium wheat white, susu, tbm, cream of tar tar, dan bahan pelengkap seperti: cheese,
chocolate, buah, rempah, ekstra buah, dan bahan pewarna tumbuhan seperti :
chlorophyl, saffron, blue, carmine, buttercream, pasta almond”. Sejalan dengan
pendapat tersebut, Subagjo (2007) mengemukakan bahwa : “Cake ialah adonan
panggang yang terbuat dari tepung, gula, garam, bahan pengembang, shortening, susu,
telur, dan bahan penambah aroma.
Indonesian Cake adalah kue yang terbuat dari adonan cair/adonan utuh yang teknik
pemasakannya dipanggang, berasal dari bahan utama tepung terigu/tepung
beras/tepung ketan/tepung maizena/tepung sagu dan atau tepung tapioka yang
ditambahkan bahan pelengkap lainnya, kemudian diolah menggunakan proses
memasak dengan cara dikukus dan dipanggang.
1. Macam-macam Indonesian Cake
a. Bolu klemben
Gambar 2. 1 Bolu Klemben
Sumber: idntimes.com
E-MODUL INDONESIAN CAKE Page 5
