Page 20 - E-Modul Talitha Tiara_064._Neat

f) Melembutkan crumb

g) Memperpanjang umur simpan
Gula yang sering digunakan pada pembuatan Cake adalah :

a) Gula kastor, karena mudah/cepat larut dalam adonan
b) Gula sirup (madu), ini digunakan apabila menginginkan Cake yang

lebih berat, tetapi kelembaban dapat dipertahankan lebih lama.

c) Gula aren (palm sugar) dan gula coklat (brown sugar), apabila
menggunakan gula ini maka tekstur kue akan berubah warna

menjadi lebih gelap.

3) Telur
Telur merupakan salah satu bahan

makanan hewani yang dikonsumsi

selain daging, ikan, dan susu. Telur di
dalamnya terdapat dua bagian kuning

telur dan putih telur. Secara utuh
Gambar 2. 8 Telur
bersih, telur tersebut rata-rata 50gr. Sumber: Alodokter

4) Lemak
Dalam pembuatan Cake penggunaan lemak dalam jumlah tertentu dapat
menghasilkan tekstur daging Cake yang lebih lembut. Kadar lemak yang

tinggi menghasilkan kulit yang sangat lembut memiliki efek shortening

pada lemak selain itu lemak juga berpengaruh pada proses pemanggangan
pada Cake menjadi lebih baik. Berikut fungsi lemak dalam Cake adalah :

a) Membantu dalam aerasi
b) Melembutkan tekstur

c) Memperbaiki rasa
d) Memperbaiki kualitas penyimpanan

e) Membuat tidak kenyal

f) Memberi warna pada permukaan

E-MODUL INDONESIAN CAKE Page 10