Page 23 - E-Modul Talitha Tiara_064._Neat

2) Garam

Penggunaan utama garam adalah untuk memberi rasa dan aroma pada
makanan. Penambahan garam ke adonan memiliki efek tambahan

menurunkan suhu.
3) Air

Air adalah pelarut, dan keberadaannya dalam adonan berpengaruh pada

kepadatan adonan.
4) Bahan pengembang

Bahan pengembang adalah bahan tambahan pangan yang digunakan
dalam pembuatan Cake dan kue yang berfungsi untuk mengembangkan

adonan supaya adonan menggelembung, bertambah volumenya, demikian

juga pada saat dipanggang dapat lebih mengembang. Berikut yang termasuk
dalam jenis-jenis bahan pengembang adalah :

a) Baking Powder
Baking powder merupakan bahan yang umum
digunakan dalam pembuatan cake. Baking powder

memiliki beberapa kegunaan, termasuk berfungsi
sebagai agen aerasi dan pengembang, meningkatkan

"eating quality", dan meningkatkan warna crumb
Gambar 2. 12 Baking
(lebih cerah). Powder
Sumber: kompasiana.com

Jenis-jenis Baking powder :
(1) Fast Acting : Bereaksi saat proses pengocokkan
(2) Slow Acting : Bereaksi saat pemanggangan

(3) Double Acting : Bereaksi saat pengocokan dan pemanggangan

b) Baking soda
Baking soda, atau soda kue adalah bikarbonat

soda, tanpa tambahan apa-apa. Baking powder adalah

bikarbonat soda yang sudah ditambahi bahan lain
(cream of tartar, bahan pengering, dan lain sebagainya)

untuk menetralkan.

Gambar 2. 13 Baking soda
Sumber: heb.com

E-MODUL INDONESIAN CAKE Page 13