Page 19 - E-Modul Talitha Tiara_064._Neat

Tepung yang digunakan dalam pembuatan Cake

yaitu tepung terigu protein sedang. Tepung terigu
protein sedang termasuk tepung serbaguna yang

sering disebut dengan all purpose flour, Tepung
serbaguna ini dapat digunakan untuk mengolah

adonan basah maupun kering. Karena kandungan

protein atau gluten di dalam tepung sekitar 10% -
Gambar 2. 6 Tepung Terigu

12%. Sumber: blibli.com

Tepung terigu yang sering digunakan dalam pembuatan Cake :

a) Terigu berprotein sedang (10-12%)

b) High ratio Cake flour yaitu terigu yang diputihkan dengan klorin,
yang mempunyai efek.

c) Melemahkan gluten dan butirannya halus. Pemutihan membantu
tepung lebih mudah menerima gula, air, dan lemak. Nilai ph tepung

berkisar 5,2.
d) Tepung terigu protein sedang : bila ingin membuat Cake dengan

struktur yang kuat misalnya Fruit Cake.

2) Gula
Menurut Wahyudi (2013), gula adalah suatu
karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi

dan komoditi perdagangan utama. Gula paling
banyak diperdagangan dalam bentuk kristal sukrosa

padat. Gula digunakan untuk mengubah rasa
menjadi manis dan keadaan makanan atau

Gambar 2. 7 Gula minuman.

Sumber: taranature.com

Fungsi gula dalam pembuatan Cake adalah :
a) Menghaluskan crumb

b) Memberi rasa manis
c) Membantu aerasi

d) Menjaga kelembaban
e) Memberi warna pada kulit

E-MODUL INDONESIAN CAKE Page 9