Page 22 - E-Modul Talitha Tiara_064._Neat

7) Shortening

Gambar 2. 11 Shortening

Sumber: mybest.com

Shortening memiliki aroma tidak harum namun mempunyai daya creaming

yang paling baik. Mengandung 99% lemak, dengan kadar air 1%. Titik leleh 40-
44°C. Mentega putih atau vegetable shortening adalah lemak tumbuhan yang

sudah melalui proses hidrogenisasi, sehingga berbentuk padat. Mentega putih

jauh lebih padat/keras dibanding mentega biasa, karena kadar airnya jauh lebih
sedikit dibanding mentega, rasanya pun tidak gurih seperti mentega yang

terbuat dari susu. Umumnya digunakan untuk membuat biskuit, pastry, dan

merupakan bahan dasar pembuatan buttercream. Rasanya tawar, berwarna

putih.
Tabel 2. 1 Karakteristik lemak margarin, mentega, dan mentega putih

Aspek Margarin Mentega Mentega Putih

Warna Kuning Kuning Muda Putih
Bentuk Padat Padat Padat

Rasa Asin Netral Netral

Aroma Lemak Tidak harum Harum Tidak harum
Kandungan Air 18% 16% 17%

Asal Lemak Lemak nabati Lemak hewani Lemak nabati

b. Bahan Tambahan

Berikut adalah uraian mengenai bahan tambahan pembuatan kue.
1) Susu

Susu yang digunakan pada pembuatan Cake dapat berbentuk susu
bubuk, susu kental atau susu murni. Susu bubuk dapat membangkitkan rasa

atau aroma dan merupakan bahan penahan cairan yang baik.

E-MODUL INDONESIAN CAKE Page 12