Page 21 - E-Modul Talitha Tiara_064._Neat
P. 21
5) Margarin
Margarin maupun mentega pada dasarnya
memiliki tujuan yang sama dalam makanan yang
dipanggang, yaitu memperpanjang umur simpan
kue, menambah kandungan nutrisi pada kue,
memberi aroma pada kue, dan membuat kue terasa
Gambar 2. 9 Margarin empuk.
Sumber: idntimes.com
Karakteristik margarin adalah sebagai berikut :
a) Warna kuning
b) Titik lebih baik
c) Rasa asin
d) Beraroma mentega
e) Daya kirimingnya baik serta krimnya halus dan lembut
Jenis margarin :
(1) Margarin yang mengandung scent (aroma) cirinya :
(a) Aromanya lebih harum
(b) Berwarna kuning
(c) Rasa asin
(2) Margarin yang tidak mengandung scent (aroma) cirinya :
(a) Aromanya netral tanpa aroma
(b) Berwarna kuning
(c) Berasa asin
6) Mentega (Butter)
Mentega terbuat dari lemak hewani,
mengandung 82% lemak susu dan 16%
air. Ada 2 jenis mentega, yaitu
mengandung garam (asin) dan tidak
mengandung garam (tawar). Mentega
yang mengandung garam sebaiknya
hanya digunakan untuk adonan yang Gambar 2. 10 Mentega
Sumber: kompasiana.com
berair, kenyal, dan pasta..
E-MODUL INDONESIAN CAKE Page 11
