Page 29 - E-Modul Talitha Tiara_064._Neat
P. 29
Untuk menyajikan
2. Dessert Plate
hidangan penutup
Alat untuk menikmati
3. Dessert Spoon
hidangan penutup
C. Perhitungan Bahan yang digunakan dalam Pembuatan Indonesian Cake
1. Perhitungan Persen Baker
Tabel 2. 5 Perhitungan Persen ke Baker
%Sebenarnya
Bahan Gram %Baker
(%Matematika)
Tepung protein sedang 200 200 17,77
Gula halus 200 200 17,77
Telur 250 250 22,22
Susu bubuk 25 25 2,22
Margarin 250 250 22,22
Kismis 75 75 6,66
Mix peel 75 75 6,66
Cherry 50 50 4,44
Total % formula 1.125 1.125 100
Berdasarkan perhitungan diatas, maka baker persen dapat dirumuskan :
a. Perhitungan berat bahan :
% bahan
= ℎ
100
b. Perhitungan % ke gram
% bahan
= ℎ
100
Selain perhitungan diatas, ada rumus lain untuk menghitung total kebutuhan
terigu yang diperlukan dalam membuat cake, jika dihitung dari kebutuhan
adonan yang diperlukan sebagaimana berikut.
E-MODUL INDONESIAN CAKE Page 19
