Page 37 - E-Modul Talitha Tiara_064._Neat

E. Kriteria Hasil Indonesian Cake

1. Simetris
Bentuk kuenya enak dipandang dari sudut pandang manapun. Cacat yang

paling khas pada kue adalah ketidakrataan, sisi rendah, sisi tinggi, puncak
bergelombang, tengah rendah, dan tengah tinggi.

2. Warna

Kerak kue bisa berwarna apa saja, tergantung rasa kuenya, tapi sisa kuenya
memiliki warna yang cerah. Warna remah kue sebagian besar ditentukan oleh bahan

yang digunakan untuk membuatnya, namun sebaiknya warnanya cerah dan bukan
warna gelap.

3. Volume

Cake yang bagus adalah cake yang ukurannya pas, artinya tidak terlalu besar
atau terlalu kecil. Setiap jenis cake mempunyai standart masing-masing. Volume

cake berkaitan dengan susunan cake
4. Butiran Cake

Butiran Cake bergantung dari jenis Cake, ada Cake yang butirannya rapat, dan
ada juga yang renggang, hal ini tergantung pada ukuran dan bentuk, dan sifat

susunan sel remah.

5. Keadaan Kerak
Kualitas kerak cake juga berubah tergantung jenis cake nya. Untuk beberapa

jenis cake, keraknya harus lebih empuk daripada kerak jenis cake lainnya. Kerak
cake yang baik tidak terlalu empuk, karena hal ini membuat kue lebih mudah

hancur.

6. Warna Remah
Rona cerah direkomendasikan sebagai warna pilihan. Rona remah ditentukan

oleh jenis bahan yang digunakan.
7. Susunan

Untuk menelaah susunan cake diperlukan sepotong cake yang baru saja

dipotong. Gerakkan ujung jari perlahan-lahan di atas potongan cake yang sempurna
tidak bergumpal, dan tidak kasar.

E-MODUL INDONESIAN CAKE Page 27