Page 30 - E MODUL Pastry Bakery Kelas XI

• 30 gr susu bubuk

• 100 gr margarin

• 350 gr air dingin

• 1 sdm cuka/air jeruk nipis

• 500 gr butter sheet/ korsvet

Cara membuat:

1. Aduk semua bahan kecuali butter sheet hingga membentuk adonan yang tidak terlalu

lembut, temperatur dough diusahakan tidak melebihi 21℃

2. Istirahatkan adonan dalam lemari pendingin selama 15 menit sebelum diroll.

3. Roll adonan bentuk segi empat lanjutkan melapisi adonan dengan butter sheet dengan

metode single sebanayak 3 kali, diistirahatkan selama 30 menit.

4. Roll setebal ½ cm potong dan bentuk sesuai dengan keinginan, proof dengan suhu
28℃-30℃ poles dengan telur bila siap dioven.

5. Panggang dengan suhu 200℃ selama 12-15 menit tergantung ukuran danish tersebut,
setelah dioven keluarkan dan dioles margarin, beri topping sesuai selera.

Pada dasarnya, laminasi pada adonan menggunakan prinsip yang sama dengan puff
pastry. Bedanya bahan pengembang yang digunakan adalah ragi sehingga hasilnya
menjadi lunak, tidak garing seperti puff.

B. ALAT-ALAT YANG DIGUNAKAN DALAM PEMBUATAN DANISH PASTRY

Dalam pembuatan produk Danish pastry diperlukan peralatan antara lain :

• Bowl

• Gelas ukur

• Rolling pin

• Pastry cutter

• Tray

• Loyang

• Penggaris

• Brush, scrapper

26