Page 33 - E MODUL Pastry Bakery Kelas XI
P. 33
BAB III
ROTI MANIS
A. PENGERTIAN ROTI
Menurut kamus :
A common food baked flour : Makanan sehari-hari yang dibuat dari tepung atau adonan
yang dibakar.
Food made from flour, yeast and water baked in a oven : Makanan yang terbuat dari tepung,
ragi, air, lalu dibakar di dalam oven.
Made from a very stiff dough leavede with yeast Terbuat dari adonan yang sangat kaku,
dikembangkan dengan ragi.
Menurut Stevenson and Miller “It’s must contain at least flour, water, or other specified liquid
ingredients, salt and yeast” Adalah suatu adonan yang terdiri dari tepung, air, cairan-cairan
khusus lainnnya, garam, dan ragi. Berdasarkan pengertian-pengertian di atas, maka dapat
disimpulkan bahwa pengertian roti adalah produk yang dibakar, terbuat dari adonan kaku,
terdiri dari tepung, air, garam, dan ragi.
Berdasarkan pengertian-pengertian di atas, maka dapat disimpulkan bahwa pengertian roti
adalah produk yang dibakar, terbuat dari adonan kaku, terdiri dari tepung, air, garam, dan
ragi melalui proses fermentasi.
Bahan utama dalam pembuatan roti terdiri dari tepung terigu, air, ragi, dan garam.
Sedangkan bahan penambah rasa dan pelembut gula, susu, lemak, dan telur. Untuk
penguat gluten, memperpanjang umur simpan dan penambah vitamin bagi ragi atau sering
disebut bahan peningkat adalah berupa bread improver. Bahan pengisi yang sering dipakai
pada pembuatan roti adalah coklat, keju, daging, pisang (buah-buahan), kelapa. Semolina,
wholemeal, madu, dan kismis juga sering merupakan bahan penambahan khusus pada
roti.
29
