Page 6 - E MODUL Pastry Bakery Kelas XI

Untuk mencegah penyusutan pastry ketika dipanggang.

D. PERALATAN YANG DIGUNAKAN DALAM PEMBUATAN ADONAN PUFF
PASTRY

Untuk mendapatkan hasil produk puff pastry yang berkualitas baik, tentu didukung
dengan peralatan yang baik pula. Berikut pealatan yang digunakan dalam pembuatan puff

pastry, antara lain :

1) Bowl stainless
2) Kitchen scale

3) Tablespoon
4) Rolling pin

5) Dough sheeter
6) Pizza cutter
7) Loyang

8) Oven convectionary
9) Brush

10) Chiller

E. PEMBUATAN ADONAN DASAR PUFF PASTRY

Pembuatan adonan puff pastry menggunakan formula sebagai berikut :
 Tepung terigu protein sedang 500 gram

 Cuka 1/2 sendok makan
 Garam 1/2 sendok makan
 Baking powder 1/2 sendok makan

 Margarin 50 gram
 Air 250 ml

 Pastry margarine ( korsvet ) 250 gram
Cara membuat adonan puff pastry adalah sebagai berikut :
1. Campur semua bahan kecuali pastry margarine, uleni hingga kalis. Diamkan selama

20 menit. Giling adonan membentuk kotak, letakkan pastry margarine di bagian tengah
adonan.

2. Teknik pelapisan lemak menggunakan metode perancis, bungkus dengan plastiK
istirahatkan selama 30 menit dalam lemari pendingin, kemudian dilanjutkan dengan
lipatan single/ double diulangi sampai 4 atau 5 kali, setiap kali lipatan single

diistirahatkan selama 10 menit.

2