Page 11 - E MODUL Pastry Bakery Kelas XI
P. 11
Catatan: Metode produksi tidak terkait dengan proses laminasi. Jumlah putaran yang
diberikan untuk puff pastry ditentukan oleh kualitas pengembangan lapisan dan kualitas
makan (rasa) yang diinginkan dari produk akhir. Jumlah lapisan final puff pastry harus
mencapai 100 hingga 2500 lapisan lemak dalam adonan. Lapisan-lapisan ini dapat
dicapai dengan menggunakan setengah putaran, lipatan buku, atau kombinasi keduanya.
Setengah Putaran Puff pastry dibuat dengan ½ putaran membutuhkan 6 putaran.
Pertama pastry dibuat dengan ketebalan 5mm dan disimpan sebagai persegi panjang
(beri tanda tekan dengan jari 1, menunjukkan 1 x putaran), pemberian tanda tersebut
sangat penting dilakukan untuk pelapisan.
Lipat 1/3 dari pastry di atas, seperti dalam lipatan lemak untuk Metode Inggris
menggabungkan margarin pastry (diagram 1). Dough 1/3 of the folded over. Ulangi ini lagi
setelah memutar pastry sehingga kedua ujung yang terbuka mengarah dan menjauh dari
Anda atau lipatan terakhir selalu ada di posisi kanan.
Tutup dan istirahatkan di lemari es selama 20 - 30 menit. Ulangi seluruh prosedur dua kali
lagi untuk memberikan enam putaran, dengan waktu istirahat yang sama setelah setiap
dua putaran.
Lipatan Buku Puff pastry yang dibuat dengan lipatan Buku membutuhkan 3 lipatan buku
Pastry pertama kali disematkan pada ketebalan 5mm dan disimpan sebagai persegi
panjang, ini sangat penting bahkan untuk pelapisan. Dua ujung yang berlawanan dilipat
ke tengah. Dough folded over 1/4 of the 1/4 of the Dough folded over . Ulangi ini lagi
setelah memutar pastry sehingga kedua ujung terbuka ke arah dan menjauh dari Anda.
Tutup dan istirahatkan di lemari es selama 20 - 30 menit.
Ulangi seluruh prosedur dua kali lagi untuk menghasilkan enam putaran, dengan waktu
istirahat yang benar setelah setiap dua putaran.
Catatan: Jika Puff pastry akan didinginkan selama periode waktu tertentu, Puff pastry
harus disimpan putaran terakhir, sebelum membuatnya menjadi unit-unit pastry tertentu.
Puff Pastry dengan kombinasi setengah dan satu putaran buku membutuhkan 2 putaran
7
