Page 8 - E MODUL Pastry Bakery Kelas XI
P. 8
e. Setiap kali akan menggilas yang baru keluar dari lemari pendingin diberi tepung tabur
tapi tidak boleh terlalu banyak, sisanya dibersihkan dengan menggunakan kuas.
H. METODE PELIPATAN UNTUK MEMASUKKAN LEMAK PELAPIS ( KORSVET )
1. Metode Inggris
Lemak membentuk lapisan menutupi 2/3 permukaan adonan yang dipipihkan, kemudian
dilipat menjadi tiga sebelum proses penggilasan dan pelipatan.
2. Metode Perancis
Lemak membentuk lapisan diselubungi seluruhnya kedalam adonan yang dipipihkan
sebelum proses penggilasan dan pelipatan
4
