Page 53 - Les budgets

caractéristique permet de réaliser un contrôle à l'article qui consiste à comparer les
consommations reconstituées à partir des résultats d'inventaire et les consommations servies
La recette théorique aux clients.
est comparée à la
recette réelle
Stock initial
+ Approvisionnements bar
- Stock final
= Consommations X Prix = Recette théorique

Recette réelle

Dans un bar d'hôtel, un inventaire est effectué chaque fin de semaine. Les résultats reportés sur une feuille de calcul
(tableur) permettent de calculer le nombre de consommations qui auraient dû être servies aux clients et de le
comparer avec les statistiques de vente.

1. Compléter le tableau de
Dfflgnatlon Stock Entrées Stock Quantités Unité Ventes Ventes Ecarts
début moia fin consommées théorlquet réelles contrôle.
Martini 1+2/7 20 4(1 20+5/7 1/1 4 287
2. Existe-t-il, selon vous,
Pastis 51 2/3 1 1+1/12 7/12 1/24 13 des causes «normales»
Ricard 1+1/6 1 5/6 1+2/6 1/24 32 33 ., d'écarts ?
1
Black and White 0 5 1+1/3 3+2/3 1/18 66 65
Ce document est la propriété exclusive de antoine aubourg - jeudi 30 décembre 2021 à 17h10
Courvoisier 2/3 1 1/2 1+116 1/1 8 21 21 0
Remy Martin 1+1/3 1 2+113 2 1/1 8 36 35 -1
Amstel 4 42 6 40 1 40 36 --4
Guiness 2 54 5 51 1 51 55 4
Tuborg 1 60 6 55 1 55 54 ·1
Coca Cola 5 102 3 104 1 104 101 -3
Evian 4 30 3 31 1 31 31 0
Jus d'orange 1 69 6 64 1 64 65 1

Jus de raisin 4 63 7 60 1 60 59 ·1
Perrier 2 114 7 1 09 1 109 108 -1
San Pellegrino 2 57 2 57 1 57 57 0
Schweppes 7 156 5 158 1 1 58 156 ·2
Vittel 3 36 6 33 1 33 33 0

C - LE CONTRÔLE NOURRITURE ET BOISSONS DANS LES ÉTABLISSEMENTS
UTILISANT DES FICHES DE STOCK

La tenue de fiches de stocks est le moyen le plus couramment utilisé pour la gestion
administrative des stocks. Cette méthode consiste à utiliser un support papier ou informatisé
pour chaque référence en stock sur lequel sont inscrits en quantité et en valeur les
mouvements d'entrées et de sorties des différentes matières en stock.

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