Page 58 - Les budgets

consommations de matières «théoriques» ainsi que les quantités qui doivent figurer en stock
si les consommations réelles correspondent exactement aux prévisions. Cette information est
généralement suffisante pour le contrôle des quantités en stock en vue des
réapprovisionnements.
Le logiciel calcule • Lors de chaque inventaire, dont la périodicité varie selon les établissements, les données
les écarts entre recueillies - les quantités réellement disponibles en stock - sont utilisées pour la mise à jour
des fiches de stock. Cette opération effectuée, le logiciel fournit les consommations réelles de
consommations la période ainsi qu'un état des écarts par matière entre les consommations prévues et les
prévues et consommations réelles. L.:examen de cet état permet au responsable un repérage aisé des
consommations matières sur lesquelles des écarts significatifs sont apparus.
réelles
L.:utilisation des logiciels de gestion de la restauration présente en définitive plusieurs
avantages :
• Ils regroupent en un seul logiciel les fonctions principales de la gestion administrative d'un
restaurant, facturation et gestion des stocks.
• Les informations recueillies sont utilisées pour les besoins de l'analyse des ventes et du
contrôle nourriture sans accroissement de la charge de travail administratif puisque la mise à
jour des stocks s'effectue de façon automatique en dehors de la saisie des inventaires
physiques. Les informations fournies et en particulier l'état des écarts sur matières sont d'une
grande utilité pour le contrôle nourriture.

Un restaurateur utilise un logiciel de facturation et de gestion des stocks. Le 31 janvier, il consulte à l'écran la fiche
de trois produits détenus en stock et la fiche technique (extraits) de trois plats qui seront proposés à la carte
le 1 février.
"'

Fiche de s1ock 1

Valeur Quantités Prix I Valeur
Ce document est la propriété exclusive de antoine aubourg - jeudi 30 décembre 2021 à 17h10
1 1
31 ,75 10,60 7,04 74,62 15,00 1,16 17,40
1
Fiche technique
1,-�. •�.- :il
P x Valeur Matières Quantités Prix Valeur Valeur
5,88 1 ,47 M2 0, 1 5 7,04 1,06 1 ,23
1 ,02 M3 1.00 1,16 1 ,16 0,43
Cout matlére 2,49 Autres ..., ., ---. 0,31 1,66
Coût matière 2,53

Le 1"' février, le restaurant a vendu 4 P1 , 6 P2 et 5 P3.

1. Compléter les fiches de stock qui auront été mises à jour par le logiciel après les ventes du 1 février.
"'
Fiche de stock

Prix Valeur Prix Valeur Quantités Prix Valeur
5,88 7,04 1,16

2. Un inventaire physique réalisé le 2 février au matin a permis de calculer le stock réel. Compléter l'extrait de l'état comparatif
édité par le logiciel.

Consommations Consommations Ecart Ecart
t-----�-----�-----f
Matières Stock prévu Stock réel prévues réelles Quantités €
Ml 3,8
M2 9,02
M3 8,5

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