Page 62 - Les budgets

2 - Le cas de l'hôtellerie

Les coûts liés à l'investissement représentent une part importante du coût de revient d'une
chambre. C'est pourquoi les professionnels ont établi par le passé une règle de fixation des prix
selon laquelle le prix de vente moyen de la chambre louée doit être égal au millième de son coût
d'acquisition ou de construction. Plus récemment, la règle du 1/700- a été appliquée en raison
Le calcul du de l'évolution de la structure des coûts dans l'hôtellerie.
REVPAR Ces règles consistaient à fixer le prix, le chiffre d'affaires se calculant alors à partir d'une
prévisionnel a hypothèse de taux d'occupation.
Aujourd'hui, les études de faisabilité déterminent le chiffre d'affaires et le REVPAR à
remplacé la règle du réaliser pour obtenir le résultat souhaité. Pour atteindre ce REVPAR, plusieurs combinaisons
m/1/ième prix - taux d'occupation sont possibles selon les caractéristiques de l'établissement, selon les
jours de la semaine ...

Deux hôtels 3* appartenant à une même chaîne réalisent le même chiffre d'affaires et leurs
résultats sont très voisins. Au cours du dernier exercice, l'un des hôtels a réalisé un taux
d'occupation de 73% pour un prix moyen de 67,40 €, l'autre a réalisé un taux d'occupation
de 78% pour un prix moyen de 63, 10 €.

Un hôtel 4* situé en région parisienne a réalisé au cours du dernier exercice un taux
d'occupation de 79% pour un prix moyen de 145 €. Le REVPAR s'établit donc à 11 4,55 €.
Le résultat net a progressé et représente 11 % du chiffre d'affaires.
• Le meilleur REVPAR a été atteint le jeudi 26 avril avec un taux d'occupation de 100% et
un prix moyen de 244 €.
• Au cours du mois d'août, le REVPAR s'est établi à 75 € avec un taux d'occupation
de 74%.

Ce document est la propriété exclusive de antoine aubourg - jeudi 30 décembre 2021 à 17h10
Un cabinet de conseil réalise l'étude de faisabilité pour la construction d'un hôtel 3* de 120 chambres sur un terrain
situé à proximité du centre des congrès et du parc des expositions d'une grande ville de l'Ouest. L.:investissement
s'élève à 6 400 000 €. L.:hôtel sera ouvert toute l'année.

1. Compléter le tableau de calcul du seuil de rentabilité et
du REVPAR.
Fixes Variables
CoOts d'occupation 450 000 2. Calculer le prix de vente de la chambre en appliquant la
Personnel 384 000 1 7% règle du 1/700--.
Matières 18% 3. A quel taux d'occupation correspond le résultat obtenu
Frals généraux 300000 4% à la question précédente si le seuil de rentabilité
Total 1 134 000 39% est atteint.
Marge sur charges variables (%)
Seuil de rentabilité 4. Quelle est la limite de la méthode du 1/700- par
Chambres potentielles rapport au calcul du REVPAR prévisionnel ?
REVPAR

B - LE PRIX : UNE DÉCISION OPÉRATIONNELLE

Les décisions en matière de prix font partie du quotidien des responsables de la restauration et
de l'hôtellerie. Dans le cadre général du positionnement stratégique adopté, ils ont à prendre de
nombreuses décisions
• A quel prix proposer un nouveau plat, un nouveau vin à la carte ? Faut-il proposer des prix
différents le midi et le soir ?
• Faut-il accepter la réservation d'un groupe de 50 personnes et à quel prix ?
• Faut-il accepter de négocier les prix avec les clients individuels et dans quelle limite ?

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