Page 60 - Les budgets

3. LA FIXATION DES PRIX EN HÔTELLERIE ET RESTAURATION

Le prix est l'un des éléments caractéristiques de l'offre de l'entreprise à partir duquel le client
fait son choix. Le prix n'est pas le seul critère de choix mais pour certains produits ou services
ou dans certaines situations de consommation, il est le critère essentiel.

Objectifs et contraintes de la fixation des prix

Ob)ectils et contraintes externes Obje!=lifs et contraintes internes

Clients
Q uel prix acceptera-t-11 de payer pour un Investissement Financement
produit en fonction de sa situation Charges d'exploitation
de consommation, de son pouvoir Objectif de profit
Le positionnement d'achat, de la valeur qu'il accorde
prix est une décision au produit ...
stratégique prise en
confrontant objectifs
et contraintes Concurrence
Quel prix pratique-t-elle en fonction de
ses propres contraintes internes
( ___ c_h_11_rre_d_a_n__e_s_n_éc_s_sa_ire __ )
r
e
1
'
a
( maitrise des charges, ob1ect1f de profit ) ,
de la qualité perçue de ses produits, de =
son image de ma rque ...
Ce document est la propriété exclusive de antoine aubourg - jeudi 30 décembre 2021 à 17h10
Quantités vendues x Prix
M
A DEMANDE
R Part de marché
C " \(�------)

H
E
8 OFFRE

Dans le cadre d'un
positionnement
donné, les décisions
en matière de prix
sont quotidiennes en
hôtellerie
La liberté des prix, le développement de la concurrence, la prise de conscience du moyen
d'action que représente le prix font que la fréquence des décisions en matière de prix s'est
accrue ; elles sont parfois quotidiennes en hôtellerie. Ces décisions s'appuient sur des
analyses plus précises de la demande grâce à l'informatique, donnant naissance à une
nouvelle fonction dans l'hôtellerie, le «Revenue management» ou («Yield management»).

A - LE PRIX : UNE DÉCISION STRATÉGIQUE

A la création de l'entreprise sont prises les décisions stratégiques de positionnement et
d'investissement. Les études de faisabilité ont pour objectif de vérifier que, pour
chaque exercice, le prix moyen sera supérieur au coût moyen ou, en d'autres termes
• Le total des produits sera supérieur au total des charges
• Le seuil de rentabilité sera dépassé.

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