Page 75 - Les budgets

Le directeur d'un hôtel étudie l'évolution des rémunérations brutes versées aux employés.

Exercice n-1

Services Effectif Heures Taux Total
Cuisine 5,23 10 606,44 8,66 91 851 ,TT
Salle 4,32 8100.96 8,64 75 694,69
Réception 3,85 7 807,80 8.30 64 804,74
Etages 3.65 7 402.20 7,63 56 478.79
Administration 2.00 4 056,00 10.76 43 642,56
Commercial 1,00 2 028.00 9,80 19 874,40
Total 20,05 40 661 ,40 352 346.95
Taux horaire moyen 8,67
Colît par employé 17 573,41

Exercice n

Services Effecif Heures Taux Total
Cuisine 5,58 11 31 6.24 8.83 99 922,40
Salle 4,85 9 835,80 8,45 83 1 12,51
Réception 3,98 8 071 ,44 8,23 66 427,95
Etages 4,08 8 274.24 7,67 63463,42
Administration 2,00 4 056.00 10,79 43 764.24
Commercial 1.00 2 028,00 9,84 19 955,52
Total 21 ,49 43 581 ,72 376 646,04
Taux horaire moyen 8.64
Coût par employé 17 526.57
L.:effecif est calculé par rapport à l'horaire effectué : par exemple, un employé à mi-temps est compté pour 0,50 dans l'effectif

1. Calculer l'écart total entre le total des rémunérations versées au cours des deux années et l'analyser en distinguant l'effet de
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l'évolution du nombre d'heures rémunérées et l'effet du taux horaire moyen.
2. Quelles sont les informations dont il faudrait disposer pour analyser l'évolution du nombre d'heures.
3. Indiquer les causes possibles de l'évolution du taux horaire moyen.

C - Les mesures de la productivité du travail

L'amélioration de la productivité du travail est une préoccupation constante du manager : les
gains de productivité améliorent la position concurrentielle, la profitabilité de l'entreprise et/ou
les rémunérations. Cependant, cette amélioration ne doit pas se faire au détriment de la qualité
de service ou des conditions de travail.

► Qualité de service
Objectifs de productivité ► Conditions de travail
La productivité est ► Profitabilité de l'entreprise
mesurée chaque
mois et constitue
avec le ratio
matières un
indicateur essentiel
du tableau de bord ► Gamme de matières premières en cuisine
► Mode de distribution (salle)
1 - De quoi dépend ► Agencements et équipements
la productivité ? ► Organisation du travail
► Prévisions et plannings
;, Formation et motivation
► Style de management

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