Page 72 - Les budgets

1 - Le salaire et les autres formes de rémunérations

Salaire brut prévu, à l ' origine dans ie contrat de travail. Il dépend :
Salaire de base • du niveau de qualification : des minima sont prévus par la convention
et avantages collective en fonction de la qualttication
• de la négociation
Salaire de qualification en nature nourriture
• des augmentations individuelles ou collectives
13- mois
Compléments
conventionnels Prime d'ancienneté
Les éléments Primes (entretiens d'évaluation par exemple) ou par décision ponctuelle de la
Gratifications réversibles attribuées selon une procédure définie
"périphériques" Salaire de individuelles hiérarchie pour récompenser la performance individuelle du salarié
sont à prendre en performance Primes d'équipe Gratifications réversibles attribuées à une équipe de travail et
compte pour généralement liées à des objectifs à atteindre
apprécier le niveau Périphériques Mutuelles maladie - Compléments de retratte - Participation aux repas - Assurance vie - Prêts de la
statutaires société - Remises sur les produits de la société - Services culturels et sociaux du comité d'entreprise
de rémunération
Périphériques • Gratifications en nature (voyage, cadeau), voiture de société, logement de fonction, téléphone ...
• Attribués en raison de la nature du poste ou en récompense de la performance
sélectifs
• !.:intéressement doit être collectif, présenter un caractère aléatoire et
résulter d'une formule de calcul liée aux résultats et aux performances
de l'entreprise
• Son montant est soumis à un double plafond : 20 % des salaires versés
Intéressement
par l'entreprise et 50 % du plafond de la sécurité sociale par
légal
salarié
• Exonéré de cotisations sociales sauf CSG : imposable à l'impôt sur le
revenu
Participation aux résultats • Obligatoire dans les entreprises de plus de 50 salariés, la réserve de
participation est égale à 1/2 B - 5 %C x SNA (')
Périphériques
• Les droits sont plafonnées et indisponibles pendant 5 ans
légaux
• Système d'épargne collectif et facultatif ouvrant aux salariés d'une
Plan épargne entreprise entreprise, avec l'a.ide de celle-ci, la faculté de participer à la
constitution d'un portefeuille de valeurs mobilières
• Les sommes versées sont bloquées pendant 5 ans en contre-partie
d'exonérations fiscales et sociales
• Consiste à offrir à tout ou partie du personnel la possibilité de souscrire
Options sur actions ou d'acheter ses actions à un certain prix qui est fixé le jour où l'option
est consentie
Ce document est la propriété exclusive de antoine aubourg - jeudi 30 décembre 2021 à 17h10
• Les bénéficiaires disposent, pour lever l'option, d'un délai fixé par
l'Assemblée Générale pendant lequel le prix d'option ne varie pas en
principe
(') B = bénéfice fiscal, C = capitaux propres, S = Salaires, VA= Valeur ajoutée

Dans un établissement de restauration rapide, le personnel bénéficie d'un complément de rémunération variable égal à 2 % du
chiffre d'affaires hors taxes réparti en fonction du nombre de points attribués à chaque salarié et du nombre d'heures effectué.
Le nombre de points est déterminé en fonction du niveau de qualification mais également des notes Individuelles attribuées par
les chefs de service.

Dans un hôtel-restaurant 4* disposant de 92 chambres, d'un restaurant de 150 couverts, d'un bar et de salles de réunion, la
direction et les salariés ont conclu un contrat d'intéressement.
l'.entreprise a été divisée en 6 unités de travail et 8 critères économiques ont été arrêtés. l'.enveloppe globale de
l'intéressement est égale à 1 O % des salaires bruts pondérés par un indice de satisfaction de la clientèle. l'.enveloppe globale
est répartie entre les 6 unités de travail en fonction de leurs salaires bruts. l'.lntéressement est attribué en fonction de la note
obtenue par la combinaison des critères établie pour chaque unité de travail : cette note mesure la performance des unités de
travail.

Unités de travail Critères économiques Me9ure de la performance 1. En vous référant au
tableau précédent, indiquer
des unités de travail
UT1 : Managers, assistants A : Taux d'occupation UTl : 2A + B + C + 2E à quelle catégorie appar­
et responsables de services B : Prix moyen par chambre louée tiennent les primes versées
C : Coût matières hôtel UT2 : 2A +B+2E
aux salariés de ces entre­
prises.
UT2 : Réception et accueil D : Augmentation du chiffre d'affaires bar UT3 : 2A +C + H
UT3 : Etages E : Augmentation du nombre de couverts restaurant UT4 : 2A + D
2. Préciser quel est le
UT4 : Bar F : Prix moyen couvert
régime fiscal et social de
UT5 : Restaurant G : Augmentation de la marge brute du restaurant UT 5 ; 2A + 2E + F
ces primes.
UT6 : Cuisine H : Augmentation du chiffre d'affaires petit déjeuners, UT6 : 2A + 2E + G
room-service et mini-bar

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