Page 77 - Les budgets

Dans un établissement de restauration rapide, les productivités physiques et en valeur font l'objet d'un suivi
mensuel :

Mal Juin
Ventes
Chiffre d'affaires 81 941 87 056
1. Compléter le tableau de calcul en choisissant un indicateur
Nombre de plateaux 12 441 13 928
de productivité physique et un indicateur de productivité en
Addition moyenne
Personnel valeur.
22845
Masse salariale 25 4TT
2. Commenter succinctement les résultats obtenus.
Ratio personnel
Nombre d'heures 2 141 2 381
Coût horaire moyen
Productivité physique
Productivité en veleur
Le service banquet d'un hôtel 3* prévoit une manifestation de 100 personnes pour un prix hors taxes de 20 €.
L'objectif de ratio de charges de personnel est de 35% et le coût horaire est de 13 €.

1. Calculer l'objectif de productivité du département banquet ;
2. Calculer le nombre d'heures à prévoir pour la réalisation de cette manifestation.

Synthèse des causes d'évolution de la masse salariale

Taux en vigueur Charges
Exonérations sociales
Réductions
1
Ce document est la propriété exclusive de antoine aubourg - jeudi 30 décembre 2021 à 17h10

Qualifications
Ancienneté Taux horaire Masse
Promotions moyen + � salariale
Turn over

X

1- Nombre

Productivité d'heures = Salaires et traitements

�t ��.---t----

Matières utilisées Nombre
Concept
Equipements de clients
Organisation Nombre de
Management chambres

83