Page 26 - Modul Biokimia Andi Tenri Ola Rivai

c. Polisakarida

Molekul polisakarida terdiri atas banyak molekul monosakarida yang berikatan

glikosida. Umumnya polisakarida berupa senyawa berwarna putih dan tidak berbentuk

Kristal, tidak mempunyai rasa manis, dan tidak mempunyai sifat mereduksi. Poedjiadi,

2009 mengemukakan beberapa polisakarida yang penting diantaranya adalah:

Amilum/pati yang terdapat banyak di alam, terdiri dari 2 macam polisakarida yang

keduanya adalah polimer dari glukosa, yaitu amilosa (kira-kira 20-28%) dan

sisanya amilopektin. Pati adalah sumber energy utama dalam makanan.

Glikogen menghasilkan D-glukosa. Terdapat pada hati dan otot, kelebihan kadar

glukosa darah akan disimpan di hati dan otot sebagai glikogen.

Dekstrin merupakan hasil antara proses hidrolisis amilum sebelum terbentuk

maltose.

Selulosa merupakan pembentuk dinding sel tumbuhan, dalam tubuh manusia

selulosa tidak bisa dicerna karena tidak ada enzim yg mampu mengurai selulosa.

Mukopolisakarida merupakan dua jenis derivat monosakarida (asam amino dan

asam uronat). Contoh: heparin mrpkn antikoagulan darah.

Karbohidrat kompleks mengandung turunan gula lain, seperti gula amino, asam

uronat, dan asam sialat. Karbohidrat ini mencakup proteoglikan dan

glikosaminoglikan yang berikatan dengan elemen struktural jaringan, dan

glikoprotein yaitu protein yangmengandung rantai oligosakarida; senyawa-

senyawa ini ditemukan di banyak tempat termasuk membran sel.

23