Page 7 - كتاب علوم واطعمة
P. 7
ثالثا :مجموعة الخبز والحبو )(Bread and cereals group
تعتبىر القبىوب ال امصىة أو المدومىة م ىدرا جيىدا ل يتىامين ب 1و ب 2والنياسىين وال ىولات
والقديد والمغنسيوا ما تعد القبوب م درا متوسطا لصبروتين ت7-14%ط الذي يتميز بانخ اض
ميمته القيوية لهصة مقتواه من بعض ا قماض ا مينية ا ساسية خ و ا الصيسين لاىذا يو ى
بتنىاوى القبىوب مى الاتذيىة القيوانيىة ىالصقوا القمىراء أو الىدواجن أو الاسىما أو البىيض أو
الجبن أو البهوليات التى تتميىز بمقتواهىا المرت ى مىن قمىض الصيسىين يو ى اخ ىائ التغذيىة
وادة بتناوى القبوب ال امصة أو منتجات القبوب الم نووة من القبوب ال امصىة ىالخبز ا سىمر
والبرتى ناا تقتوي وص نسبة مرت عة من ال يتامينات والمعادن تليتىامين ب 1و ب 2والنباسىين
والقديىدط مهارنىة بىالقبوب الم ىىررة مىا ىناىا تنيىة بالاليىىاف تالسىصيصوز التى تسىاى خىىرو
ال ةمت من الجسا وتمن قدوث الامسا وسرطان الهولون وتير ذل مىن الامىراض وتهسىا
مجمووة الخبز والقبوب تبعا لمقتواها من السعرات ىل الات :
-1القبىوب المنخ ةىة المقتىوي مىن السىعرات وماالاىا القبىوب ال امصىة تالهمىح والشىولان
والشعيرط والخبز المدوا ومنتجات القبوب الم نووة من القبوب ال امصة.
-2القبوب المتوسطة المقتوي من السىعرات ومناىا الارز والقبىوب ) (Cerealsوالباسىتا
) (Pastasتالم رونة والاسب تا والم رونة الع ائيةط.
-3القبىوب المرت عىة المقتىوي مىن السىعرات ماىى الغربيىة وال يى وال طىائر )(Muffins
وخبز الذرة ) (Cornbreadوالبس ويتات والسيريى المقص (Presweetenedت ع ة
م نووة من البيض والدميت والقصيبط والمعجنات ).(Pastries
()4
