Page 103 - Modul Teknik Pengeringan 2021
P. 103
Gambar 41. Screen Conveyor Dryer
Pengeringan Konvektif Udara Panas
Prinsip pengeringan konvektif udara panas didasarkan pada
perpindahan panas konvensional dari udara panas ke bahan yang dikeringkan.
Udara panas dipaksa melalui bahan dan melakukan proses difusi kelembaban
yang menghasilkan pengeringan. Metode ini telah banyak digunakan dalam
industri. Berbagai jenis pengering telah dikembangkan dan digunakan dalam
produksi komersial. Udara panas ditiupkan melalui material dengan aliran
silang atau oleh aliran yang dihasilkan kipas. Dibandingkan dengan
pengeringan matahari, pengeringan konvektif udara panas dapat sangat
mempersingkat waktu pengeringan dari beberapa minggu menjadi beberapa
hari. Namun, beberapa penelitian telah melaporkan bahwa rasa, warna dan
kualitas keseluruhan buah kering dapat ditingkatkan dengan menggunakan
metode alternatif, seperti pengeringan gelombang mikro.
Metode dengan memanfaatkan udara panas untuk mengeringkan
makanan sangat fleksibel dan memiliki peran yang cukup besar. Ini termasuk
pengeringan di dalam ruangan dengan tray atau di sebuah ruang menyerupai
terowongan yang dilengkapi dengan ban berjalan dalam pengering drum
berputar atau bahkan dalam pengering bed terfluidisasi.
97
