Page 104 - Modul Teknik Pengeringan 2021

Gambar 42. Pengeringan Konvektif dengan Tray
(http://www.thermopedia.com/content/710/)

Gambar 43. Tipe Aliran Udara Panas Pengering Konvektif
(http://www.ijfe.org/uploadfile/2018/0525/20180525042720542.pdf)

Pengeringan udara panas masih banyak digunakan sebagai metode

pengawetan makanan. Namun, itu berdampak buruk pada kualitas akhir

produk. Pengeringan konvektif dianggap sebagai operasi yang sangat
merusak, karena penyusutan, perubahan warna, dan hilangnya nutrisi, yang

khususnya bermasalah untuk bahan yang sensitif terhadap panas seperti buah-
buahan dan sayuran. Selain itu, pengeringan udara panas biasanya merupakan

proses pengawetan makanan yang tahan lama akan tetapi dari segi kualitas
tidak sesuai dengan yang diinginkan. Salah satu cara yang disarankan untuk

meminimalkan dampak berbahaya pengeringan konvektif ini adalah

penerapan metode hibrid, yang mana energi disediakan sebagai alternatif
dengan kombinasi sumber energi yang berbeda, seperti konveksi dengan

radiasi ultrasonik atau gelombang mikro.

98