Page 106 - Modul Teknik Pengeringan 2021

kerusakan gizi yang rendah. Selain itu, spray dryer juga dapat meminimalisir

perubahan warna, bau, dan rasa pada makanan. Hal ini terjadi karena spray
dryer dapat mengeluarkan suhu yang relatif rendah dan proses pengeringan

bahan makanan dalam bentuk bubuk atau serbuk terjadi sangat cepat.
Umumnya produk yang dikeluarkan dari spary dryer ini bersuhu antara 70 –

o
90 C. Sehingga membawa keuntungan bagi perusahaan yang memproduksi
berbagai jenis produk instan yang mudah mengalami kerusakan (denaturasi).

Dengan teknologi spray drying untuk membuat makanan serbuk dapat

meminimalisir resiko kerusakan dari produk yang memiliki nilai ekonomi
tinggi dan mudah rusak bila suhu terlalu panas atau terkena suhu ruang panas

dalam waktu yang lama. Maka dari itu bahan-bahan yang mudah mengalami
kerusakan seperti susu, sari buah, hingga probiotik dapat tetap mempunyai

kualitas baik jika diproses dengan mesin spray dryer.

Kerugian penggunaan spray drying seperti harga dan biaya
operasional yang cukup menguras kantong sehingga teknologi spray drying

jarang digunakan untuk industri menengah dan industri kecil. Umumnya
proses pengolalan makanan serbuk yang dilakukan industri yang tengah

berkembang dalam proses pembentukan serbuk instan dilakukan dengan

kristalisasi.
Prinsip kerja spray dryer dengan menyemprotkan cairan melalui

otomizer dan cairan tersebut akan melewati ke dalam aliran gas panas dalam
sebuah tabung sehingga air tetesan bisa menguap dengan sangat cepat dan

yang tertinggal hanyalah bubuk dari makanan maupun minuman yang
diproses dengan kadar air yang sangat rendah dan dengan kualitas gizi yang

masih bagus terjaga.

100