Page 105 - Modul Teknik Pengeringan 2021
P. 105
Spray dryer
Spray drying merupakan sebuah teknologi yang digunakan perusahaan
besar dalam proses pembuatan makanan maupun minuman serbuk. Teknologi
ini memamfaatkan kemampuan semprot alat yang mengubah bahan dasar
makanan cairan menjadi serbuk kering. Pada saat sekarang ini banyak
ditemukan makanan dan minuman dalam bentuk serbuk karena kemajuan
teknologi spray drying untuk membuat produk tersebut. Produk serbuk atau
bisa dinamakan produk bubuk instan ini adalah produk pangan yang
berbentuk butiran-butiran. Penggunaannya dapat melarutkan butiran-butiran
tersebut dalam air, bisa dalam bentuk air panas maupun air dingin. Selain
digunakan untuk membuat bahan makanan serbuk, spray drying juga banyak
digunakan untuk membuat obat-obatan, vitamin, mineral, asam lemak, dan
protein. Spray drying juga mampu membuat senyawa fitokimia sehingga
mampu mengkapsulkan probiotik yang sangat baik bagi sistem pencernaan
manusia. Alat semprot yang biasa digunakan perusahaan besar dalam spray
drying untuk membuat makanan serbuk dinamakan spray dryer.
Spray drying adalah teknik yang banyak digunakan untuk mengubah
keadaan cair menjadi bentuk bubuk melalui alat penyemprot atau semprot
untuk membagi bahan menjadi tetesan 10 – 200 mikron. Kualitas
mikrokapsul semprot-kering sangat tergantung pada parameter pemrosesan
dari semprotan pengering dan sifat-sifat atau komposisi larutan yang
dikeringkan. Mengingat dimensi yang dikurangi, waktu pengeringan menjadi
singkat (1–20 detik) sehingga kerusakan terbatas dan dapat digunakan untuk
mengolah bahan yang peka terhadap panas. Alat penyemprot sangat penting
karena menentukan ukuran tetesan dan kondisi efisiensi proses. Selanjutnya,
pengeringan semprot adalah proses mikroenkapsulasi yang paling umum dan
telah terbukti menjadi teknologi yang efektif dalam melindungi senyawa
bioaktif dan probiotik. Prinsipnya, proses pengeringan ini mengubah suspensi
air menjadi bubuk mikropartikel.
Keuntungan penggunaan spray drying untuk membuat makanan
serbuk juga memiliki banyak keuntungan seperti spray dryer dapat
menghasilkan produk yang bermutu tinggi, berkualitas, serta tingkat
99
