Page 110 - Modul Teknik Pengeringan 2021

menghasilkan waktu pemrosesan yang lama, yang akan meningkatkan biaya

produksi. Siklus liofilisasi yang lebih lama tidak dianggap optimal, karena
sering berubah menjadi kurang kuat dan memiliki potensi peningkatan

kegagalan peralatan. Siklus pengeringan beku harus dioptimalkan untuk
meminimalkan waktu pengeringan tanpa mempengaruhi kualitas produk.

Proses pengeringan beku dikembangkan sebagai teknik komersial
yang memungkinkan serum untuk menjadi stabil secara kimiawi dan layak

tanpa harus didinginkan. Proses ini diterapkan pada penisilin dan menjadi

diakui sebagai teknik ilmiah penting untuk pelestarian biologis. Freeze drying
juga digunakan sebagai teknik pengawetan atau pemrosesan untuk berbagai

macam produk lainnya selain bahan pangan seperti obat-obatan, kit
diagnostik, pemulihan dokumen yang rusak air, lumpur dari sungai yang

disiapkan untuk analisis hidrokarbon, keramik, kultur virus atau bakteri,

jaringan yang disiapkan untuk analisis, produksi kulit sintetis dan pemulihan
artefak bersejarah atau reklamasi.

Gambar 45. Grafik Proses Pengeringan Beku

Prinsip teknologi pengeringan beku ini dimulai dengan proses

pembekuan pangan, dan dilanjutkan dengan pengeringan; yaitu mengeluarkan
atau memisahkan hampir sebagian besar air dalam bahan yang terjadi melalui

mekanisme sublimasi. Secara ilustratif, proses pengeringan beku ini
dijelaskan seperti pada berikut ini:

104