Page 113 - Modul Teknik Pengeringan 2021

gizi tidak rusak. Vacum drying ini bermanfaat untuk pengeringan sayur-

sayuran dan produk lainnya sesuai dengan keinginan Anda. Mesin ini
digunakan untuk berbagai keperluan, antara lain mengeringkan sayur-sayuran

pada suhu tidak terlalu tinggi, sehingga nilai gizi tidak hilang.
Prinsip kerja mesin pengering yaitu minyak dari oil purifier dengan

o
suhu 90-95 C dipompa dan di tampung dalam float tank untuk seterusnya
dihisap oleh vacuum dryer. Di bawah pelampung terpasang toper freeze

drying vacuum sehingga vacuum dryer tetap terkendali (50 TORR).

Selanjutnya, melalui nozzle minyak akan disemburkan ke dalam bejana
sehingga penguapan air menjadi lebih sempurna. Untuk menjaga

keseimbangan minyak masuk dan ke luar dari bejana, digunakan float value
di bagian bawah bejana.

Gambar 49. Mekanisme Pengeringan Beku

Pengeringan Microwave
Pemanasan gelombang mikro adalah metode pengeringan langsung.

Gelombang radio frekuensi tinggi digunakan dalam pengeringan microwave.

Frekuensi tinggi menghasilkan gelombang dan saluran gelombang memandu
mereka ke dalam oven yang dirancang untuk mencegah gelombang

meninggalkan ruang. Dalam pengeringan microwave, panas dihasilkan
dengan secara langsung mengubah energi elektromagnetik menjadi energi

molekul kinetik, sehingga panas dihasilkan jauh di dalam material yang akan

dikeringkan. Pemilihan panjang gelombang yang tepat diperlukan untuk
memastikan penetrasi menyeluruh ke dalam material. Terlepas dari ini,

107