Page 115 - Modul Teknik Pengeringan 2021

gelombang mikro menghasilkan penurunan substansial (25-90%) pada waktu

pengeringan dan kualitas produk lebih baik ketika dikeringkan pada tingkat
daya yang lebih rendah.

Metode ini memberikan tingkat pemanasan yang tinggi dan tidak
menyebabkan perubahan pada permukaan makanan dan karenanya tidak

terbentuk kerak. Perlakuan gelombang mikro industri terbatas karena
biayanya yang tinggi dan kebutuhan untuk menyinkronkan generator untuk

makanan yang berbeda. Dengan demikian, digunakan secara industri untuk

makanan dengan kelembaban rendah atau sebagai tahap akhir dari proses
dehidrasi. Pengeringan gelombang mikro adalah metode yang efisien untuk

pemrosesan pasca panen produk pertanian karena efisiensi waktu, konsumsi
energi yang rendah, dan kualitas produk yang tinggi, yang merupakan faktor

utama yang harus dipertimbangkan oleh industri. Dengan perkembangan

teknologi baru, lebih banyak parameter dapat dipantau dan dikendalikan
selama proses pengeringan, seperti suhu, berat, tenaga atau aroma.

Dibandingkan dengan pengeringan konvektif, pengeringan gelombang
mikro dapat menguntungkan karena pemanasan volumetrik dan waktu

pemrosesan yang lebih singkat. Pengeringan microwave tidak hanya lebih

cepat tetapi juga membutuhkan konsumsi energi lebih sedikit daripada
pengeringan konvensional. Di sisi lain, ini dapat menyebabkan panas berlebih

dari partikel dan degradasi senyawa bioaktif yang tidak diinginkan, tetapi
penggunaan gelombang mikro di bawah vakum dapat secara signifikan

mencegah degradasi kualitas bahan yang peka terhadap panas. Dalam
pengeringan stroberi atau blueberry yang telah diolah secara osmotik, telah

ditunjukkan bahwa pengeringan gelombang mikro memerlukan waktu

pengeringan yang lebih singkat daripada pengeringan beku sambil
mempertahankan kualitas produk akhir yang sama. Juga, telah dilaporkan

bahwa penggunaan gelombang mikro dalam pengeringan beku dapat secara
substansial meningkatkan laju pengeringan dan akibatnya, mengurangi waktu

pengeringan. Ini telah dibandingkan dengan pengeringan udara panas,

pengeringan beku, pengeringan vakum dan kombinasi udara panas dan
pengeringan microwave buah cranberry. Disimpulkan bahwa pengeringan

109