Page 114 - Modul Teknik Pengeringan 2021

parameter lain seperti jenis bahan dan kedalaman bahan yang terpapar juga

mempengaruhi penetrasi. Oleh karena itu, pemilihan panjang gelombang
yang tepat dan kondisi dehidrasi untuk setiap produk dipilih secara

individual.
Jenis pemanasan ini instan, seragam dan menembus seluruh bahan,

yang merupakan keuntungan besar untuk pemrosesan senyawa farmasi.
Dalam kasus pengeringan gelombang mikro, gelombang memantul dari

dinding ke dinding, sampai produk akhirnya menyerap semua energi,

menghasilkan panas di dalam bahan, sehingga menyebabkan dehidrasi. Uap
dari cairan yang menguap di dalam produk dipancarkan melalui struktur pori

dari sistem kapiler mikro bahan padat, menghasilkan tingkat pengeringan
yang tinggi. Jenis pengering ini sangat efisien dan efisiensi pemanfaatan daya

adalah umumnya lebih besar dari 70%. Aspek komersial penting dari

pengering ini termasuk kemampuan untuk mempertahankan warna,
kelembaban, dan kualitas makanan alami.

Proses pengeringan dengan microwave adalah teknik inovatif
pengeringan makanan yang menyediakan pemanasan volumetrik yang berarti

pemanasan semua sisi. Pemanasan massal memudahkan pengeringan lebih

cepat dan mengurangi beban mikroba ke tingkat yang sangat minimum.
Produksi massal makanan kering sering dilakukan melalui penggunaan

pengering konvektif. Produk yang dikeringkan dengan metode ini seringkali
buruk dalam warna, rasa (rasa dan aroma), tekstur dan kualitas rehidrasi.

Pengerasan case (pembentukan cangkang luar yang keras) dan susut juga
merupakan dua masalah utama dengan proses pengeringan konvensional.

Dalam beberapa tahun terakhir, peningkatan retensi kualitas oleh produk

kering (semisal kemampuan untuk terhidrasi kembali atau kemampuan untuk
menyerap air dari lingkungan) dengan mengubah kondisi proses dan atau

pretreatment, telah menjadi tujuan penelitian utama.
Molekul air adalah kutub, yang berarti bahwa mereka dapat berputar

di bawah pengaruh medan listrik bolak-balik. Bahan makanan biasanya

mengandung 52 hingga 99% air, dan karenanya sangat cocok untuk
pemanasan dan pengeringan dengan energi gelombang mikro. Pengeringan

108