Page 116 - Modul Teknik Pengeringan 2021

udara panas berbantuan gelombang mikro menghasilkan waktu pengeringan

yang paling singkat dan warna, rasa, dan tekstur yang dapat diterima.
Pengeringan gelombang mikro yang dibantu dengan vakum

memberikan pengeringan yang lebih baik dalam hal kualitas sensorik serta
waktu pengeringan dan kualitas rehidrasi dari produk yang dikeringkan.

Pengeringan vakum microwave irisan pisang diselidiki secara eksperimental.
Jenis prosedur pengeringan ini lebih disukai daripada teknik pengeringan

konvensional untuk menghindari produk degradasi karena suhu tinggi ditemui

dalam pengeringan konvektif. Proses pengeringan diperiksa dengan
memasukkan daya gelombang mikro yang dihasilkan dalam sampel pisang.

Suhu bahan dipantau. Temperatur puncak pada tahap terakhir pengeringan
menunjukkan bahwa pengeringan dapat disukai jika suhu dipertahankan di

bawah tingkat maksimum, sehingga produk akhir tidak boleh terbakar oleh

titik panas selama pengeringan microwave. Prosedur ini menghasilkan
produk dehidrasi dengan kualitas yang sangat baik seperti yang diuji dengan

uji rasa, aroma, aroma dan rehidrasi.
Pengeringan Infra Merah

Dalam pengeringan inframerah, makanan padat terpapar ke sumber

pemanasan inframerah yang meningkatkan suhu permukaannya. Karena
sebagian besar padatan memiliki konduktivitas termal yang rendah, laju

konduksi panas ke interior sangat lambat. Oleh karena itu, penerapan radiasi
infra merah terutama bertujuan pengobatan permukaan makanan.

Pemanasan inframerah menawarkan banyak keuntungan dibandingkan
pengeringan konvensional dalam kondisi serupa. Studi banding untuk

pengeringan inframerah versus teknik lain telah membuktikan manfaat ini.

Energi radiasi inframerah dipindahkan dari elemen pemanas ke produk,
memanaskan material lebih cepat dan seragam tanpa memanaskan udara di

sekitarnya, dan karenanya energi tersebut digunakan dengan cara yang lebih
efisien. Permukaan yang diiradiasi menguap lebih banyak air dan waktu

pengeringan diperpendek hingga setengahnya. Radiasi inframerah telah

diterapkan bersamaan dengan beberapa proses pengeringan karena
keunggulan ini. Dikombinasikan dengan udara panas pra-pengeringan,

110