Page 112 - Modul Teknik Pengeringan 2021

Gambar 48. Ilustrasi Proses Pengeringan Biasa dan Pengeringan Beku

Pengering Vakum (Vacuum Drying)

Prinsip dasar pengeringan vakum adalah menghilangkan air
menggunakan vakum. Ada empat elemen penting dalam sistem pengeringan

vakum: ruang vakum, perangkat penghasil vakum, sistem untuk
mengumpulkan uap air dan sarana untuk memasok panas yang dibutuhkan

untuk penguapan air. Mesin vacuum drying (pengering vakum) adalah mesin

yang berfungsi untuk mengeringkan atau menurunkan kandungan air pada
suatu produk dan dilakukan pada suhu rendah secara konstant (suhu bisa

diatur sesuai kondisi).
Prinsip kerja vacuum drying yaitu memanaskan produk pada suhu

tertentu (sistem oven/ kering) yang bisa diatur dan konstan disertai dengan
proses pemvakuman uap air yang dihasilkan dari pemanasan produk atau

bahan tersebut tanpa menggunakan media tertentu, lain halnya dengan

vacuum frying yang menggunakan media minyak goreng (penggorengan).
Vakum ialah proses menghilangkan air dari suatu bahan, bersama dengan

penggunaan panas maka vakum dapat menjadi suatu metode pengeringan
yang efektif. Pengeringan dapat dicapai dalam suhu yang lebih rendah

sehingga lebih hemat energi. Metode ini cocok untuk yang sensitif terhadap

panas atau bersifat volatil karena waktu pengeringannya yang singkat.
Kelebihan yang lain dari pengeringan menggunakan mengeringkan bahan

vakum ialah dapat digunakan untuk mengeringkan bahan yang tak bisa
dikeringkan jika terdapat kehadiran air. Mesin vacuum drying ini biasanya

digunakan untuk produk yang dikeringkan harus dengan suhu rendah, agar

106